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【地评线】交汇点评︱有法可依让预制菜回归“家常菜”

3月21日,市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》,首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围,并强化预制菜食品安全监管。预制菜作为近年来发展迅猛的食品产业,各类产品正逐步成为消费者餐桌上的新宠。然而,其模糊的定义、缺失的标准以及食品安全隐患等问题也随之浮出水面,相关话题屡屡上“热搜”。此次通知的发布,无疑为预制菜从“网红菜”回归到“家常菜”提供法律依据。

预制菜能成为最近几年餐饮界的“网红”,其实是餐饮市场供给端与需求端的“双向奔赴”成就的。预制的方式,方便了消费者和商家。消费者在快节奏的生活中吃得方便,商家也能节约生产成本,提高经营收益。中国连锁餐饮报告显示,2023年我国预制菜市场规模约5400亿元,2026年或将破万亿元,年复合增长20%以上。

尽管此前,中国饭店协会、中国烹饪协会等都发布了预制菜团体标准,对预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求等作出了一系列规定,全国多地也出台了相应的地方标准,加强对预制菜的规范和指导,增强行业自律。但如何拉紧预制菜监管绳索,让老百姓明明白白消费,安安心心食用,一直有呼声出台国家层面的标准。

本次发布的通知中,对预制菜的原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式等进行了明确,这不仅是对预制菜行业的一次全面规范,也是对消费者知情权的有力保障。通过明确预制菜的范围,消费者可以更加清晰地了解预制菜的概念和特性,从而做出更加理性的消费选择。同时,这也为预制菜生产企业提供了明确的操作指南,有助于规范市场秩序,促进产业健康发展。

值得一提的是,通知中明确规定了预制菜生产过程中不得添加防腐剂。这一规定不仅符合消费者的期待,也体现了对食品安全的高度重视。预制菜虽然经过工业化预制,但仍属于菜肴范畴,其安全性和口感都直接关系到消费者的健康体验。不使用防腐剂,意味着预制菜在生产过程中需要更加严格地控制原料质量、加工工艺和贮存条件,这无疑将提升整个产业的品质水平。

近年来,“透明度”在处置预制菜引发的争议中扮演着举足轻重的角色。提高预制菜的透明度,无疑对增强预制菜的信任度有极大的促进作用。当消费者能够清晰地了解到预制菜的原料来源、生产过程以及营养成分时,便能更加放心地选择适合自己的产品。同时,透明度也有助于帮助预制菜企业树立良好的品牌形象,提升市场竞争力,在产业发展中走得稳、走得远。当然,透明度的提升并非一蹴而就。在预制菜的发展过程中,难免会遇到各种挑战和困难,但只要覆上法治的“保鲜膜”,让生产和销售各流程都能有法可依、有章可循,预制菜产业定能行稳致远。

(胡安静)


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