养殖户丁建林今年60岁，从事反季节龙虾养殖多年。来自兴化的他，创新研究出反季节小龙虾，在盱眙扎下了根。“反季节龙虾和正常生长的龙虾大小差不多，肉紧、有弹性，符合优质龙虾的标准。”丁建林介绍，通过控制水位、铺设保温材料、水中充氧等方式，小龙虾在冬季也能保持正常活动与觅食，有效破解冬季水冷不易养殖的难题。

物以稀为贵，现在的人消费观念不同以往，人们喜欢新鲜事物，愿意尝鲜，对反季节食品十分喜爱，这也为反季节龙虾带来了销路。今年，反季节龙虾就特别受欢迎。“去年这个时候卖85元/斤，今年卖50元/斤，预计未来还能再涨。”当地农户说道。这些反季节龙虾主要供给当地的品牌饭店，比如红胖胖、於氏龙虾等，部分还销往南京、苏州等外地。

盱眙诺亚方舟有限公司位于盱眙淮河金斗湖边，是当地龙虾养殖业的一家龙头企业，走的是高端化养殖路线。该公司科研攻关团队异地引进跨区域、水域的小龙虾优质品种，并从中精准选育改良。目前，培育四年的“盱眙一号”小龙虾品种已见成效。在天寒地冻的季节里，公司技术人员根据气温和小龙虾活动觅食时间，适时投放饲料，以保证反季节捕捞出的小龙虾虾肉与虾黄的质量。该公司总经理涂成兵表示，县内外很多餐饮店已经在这订了货，根据现在市场上盱眙龙虾价格不断上涨的情况，今年公司培育的小龙虾肯定又要大赚一笔。

在盱眙省级现代农业（盱眙龙虾）全产业链标准化示范基地，省淡水水产研究所与盱眙龙虾企业采取的是大棚养殖的方式，可有效减少外界环境影响，保持室温和水温，提高冬季虾苗成活率，加快龙虾生长速度。为做好全流程养殖把控，养殖大棚内还设置电子显示表，实时显示空气温度、空气湿度和水温，实现智能化管理、精细化养殖，提升反季节龙虾的品质和产量。

错开全国小龙虾大规模集中供应的时间，这样的“时间差”不仅可以填补小龙虾在冬春市场的空白，还能创造更大的利润空间。今年，反季节龙虾紧俏，盱眙养殖面积比去年增大，反季节供虾货源更多，养殖户增收可期。（胡晶晶 杨孝慧 周家悦）