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预制菜“鲜食化”,小众水产“出圈”

眼下,南京的春菜进入集中上市。记者在南京各大商超看到,香椿苗、马兰头、芦蒿、雷笋等时令春菜早已上线,而以时令春菜为食材的预制春菜也成为市场的焦点,腌笃鲜、春笋炒腊肉、春笋咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等预制春菜也已上市,就连小众水产河豚也出圈,预制菜正在“鲜食化”。

预制菜“锁”住春鲜

马兰头、香椿头、芦蒿等时令春菜,今年开春就已经早早的在盒马上架。盒马预制菜负责人陈慧芳表示,今年春菜季,盒马推出了“咬春八鲜”系列商品,围绕着刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材,不仅上架了丰富的时鲜,还把它们做成了不同的预制菜,让消费者将春日特色一步到“胃”。

刀鱼、鲥鱼、河豚首次以预制菜的形态“游”到全国

值得关注的是,除了时令春菜,在今年盒马的货架上,预制春菜也成为主角。据盒马数据透露,从2月中旬到4月,盒马将会有近40款预制春菜上新,除了用春笋、香椿等时蔬做成的预制菜外,河豚、鲥鱼、刀鱼也首次以预制菜的形态在盒马上架。

众所周知,像酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等水产预制菜早已被消费者熟知。而今年盒马把河豚、刀鱼、鲥鱼在长江沿岸地区家喻户晓的春鲜在盒马上架,把这些通常只出现在高端餐厅里的小众水产“端上”寻常百姓家餐桌,成为今年春菜预制菜的一大亮点。

小众水产“破圈”布局

记者从盒马了解到,此次盒马上架的河豚预制菜来自江苏中洋集团,自2019年开始,该集团的刀鱼、鲥鱼、河豚等小众水产就已在盒马陆续上架,并很快在华东打开了销路。对于很多消费者来说,这三道美味买回家“怎么吃”也是一个关键的问题。

中洋鱼天下零售业务负责人告诉记者,比如鲥鱼要吃鳞,我们发现很多消费者并不了解这点,回家后会像处理其他鱼类一样,刮鳞后红烧,所以尝不出鲥鱼独特的风味,河豚鱼也是。为了降低消费者的尝鲜门槛,盒马跟中洋尝试将河豚鱼骨熬制成白汤再制作成料包随赠,消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。

盒马水产采购王兵表示,时令小众水产也是预制菜差异化的突破口,打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路,并且还能打破食材的空间限制,将区域特色推向全国,让全国各地消费者都能品尝到江南时令水产的美味。

一道鲜食预制菜的背后

 “工厂排期已经确定好,就等笋了。”春节刚过,盒马工坊采购冯娟便开始筹备上架新品。不仅仅是小众水产,如何保证每一道鲜食预制菜的品质,也成为渠道商亟待解决的重要问题。这段时间,冯娟最关注的就是浙江临安的天气,当地盛产的天目山雷笋开始采收,就要被马不停蹄地用来加工成天目山雷笋腌笃鲜。

超市里的预制春菜

冯娟告诉记者,腌笃鲜是南方一道经典春菜,近两年被更多北方消费者所熟知。把它做成预制菜并不难,难的是用新鲜的当季雷笋做,所以我们必须时刻关注雷笋产地的采收动态,工厂也早早做好准备,只等新鲜的雷笋下锅,为这道菜添上“点睛一笔”。而为了这“点睛一笔”,盒马采购团队需要提前一个月锁定雷笋货源,并制定好配方后下发到工厂。为了尽可能留住其鲜甜,鲜笋采收后24小时内就近进行去皮、切块等预处理,被制做成预制菜后,再由冷链运输到全国300多家盒马门店。

“从挖笋到被做成预制菜摆上货架,整个流程不超过3天。”冯娟表示,做预制春菜是个全新的挑战,为了腌笃鲜这一道菜,需要启用6家分处各地的工厂,每条产线都是“严阵以待”,只等笋来。今年盒马的近40道预制春菜,几乎都是这样赶出来的。

据了解,过去5年,盒马在全国建起了300条鲜食供应链。2022年开始,盒马在全国各地自建的供应链中心也相继投产。得益于这供应链体系的支撑,盒马可以跟随时令快速切换菜单,为消费者提供又新鲜又应季的鲜食预制菜。

现代快报+记者 刘德杰


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