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新春走基层 | 看常州“年味”和百姓“烟火”

人勤春来早,奋进正当时。在全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年,常州各地,人们脚踏实地、埋头苦干。时盛岁新,通过记者新春走基层为一线工作者当助手的所见所闻,记录人们撸起袖子加油干的奋斗足迹,展现这个春天里的坚守、团圆和期盼。

腊肠里的“时间味道”

每到岁末,大到超市,小到肉店,都排满了灌香肠的市民。

横山桥镇阿林食品加工厂生产的腊肠肥瘦得宜,有嚼劲却不老,带着鲜甜的口味,还有浓浓的酒香。对食客而言,吃了阿林这条腊肠,就是吃到了年的味道。

加工厂负责人周林伟对这个风味食物的原材料、配料,甚至是天气,有着近乎执拗的苛刻。熟悉的人叫他阿林,久而久之,大家记住了“林的味道”。

1月11日,在车间主任胡师傅的指导下,我盘起头发,戴上口罩、帽子和手套,经过层层消毒,才开始腊肠制作体验。

阿林先带我看了从安徽运来的猪肉,“昨晚运来的肉,上午8点多已经在切割了。为了保证猪肉到肉丁这段时间的鲜味,先存储在这个定制的0度冰箱。”

手工挑选的油膘、切片瘦肉,淋上白酒和秘制配方,香气直往鼻子里钻。从肉粒到搅拌机搅拌,还有两道工序。

“偏长的油膘你就剪一刀,像我这样。”工人们拿上剪刀开始对油膘二次加工——剪成1厘米左右的方粒。我试着挑出油膘下手,尝试了几次总算有点上手,但比起一旁的熟练工阿姨,可算是龟速。

大约10分钟后,一大盆油膘加工完毕。“下面是人工拌匀,将油膘和瘦肉按三七比混合均匀。”阿林说,腊肠要好吃,肥瘦比要精确。工人将油膘均匀铺在瘦肉上,然后从底部抄起瘦肉“翻身”,哪里肥瘦不均匀,还要手动补匀。仅尝试了5分钟,我就感到腰部有些酸,有健身撸铁的既视感。

“经过这两个师傅拌匀后的肉,才能进搅拌机加工。”一旁的阿姨补充说,工序比别人多几道,所以才好吃。

完成机器搅拌后,终于来到了心心念念的灌肠环节。老板娘亲自上阵,在机器上套上肠衣,轻踩机器开关,先送出点风,随后猪肉顺着管道穿上了肠衣。她不时用手捏一捏、捋一捋,使猪肉在肠衣内分布有致、紧实到位。

“和学车一样,必须穿平底鞋,才最能感受到脚踩下去的力度。别急,你再试试。”老板娘耐心地鼓励。我回忆当年学车时踩油门的要点,尝试体会脚下有一只生鸡蛋,如何踩下去又不把鸡蛋踩破的巧劲……

灌好的腊肠经过结绳后,挂上了晾晒架。阳光、湿度合适的话,自然晾晒两周,才能成为风味食品。

为找到合适的原材料,阿林跑过超市,也寻访过散养猪的农户,最终选定了产地安徽的程岭黑山猪。6年前,阿林开始经营食品加工,凭借腊肠一炮打响,产品年年供不应求。

“做腊味最适合的时节,就只有那1个多月,温度够低,晾晒风干条件也好。”阿林说,自己只做从大雪节气后到立春的腊肠,有时间的味道。

加工厂车间里贴着两句话——以敬畏之心精选食材,以匠人之心专注定制。我想,这就是“林的味道”成为省级“名特优”的原因。

守护千家万户“烟火气”

“师傅开门,我要去送气了!”27岁的周柏环是常州液化气有限公司遥观站的送气工,腊月二十,记者见到他时,他正在把黄色的液化气罐子搬运到车斗上,和站点员工一起做好送气出发前的检查工作。

“家家户户都要烧火做饭,我们基本全年无休,保障网点的客户有气用。”周柏环送的气罐,大的连瓶带气重达100公斤,小的也有30公斤重。我尝试举起一个30公斤罐头扛在肩上试试,不知道是刚刚“阳康”的原因还是太久没锻炼,扛着瓶罐没走几步路就已经气喘吁吁。

“平地上搬运不算累,扛着罐子爬楼梯才算挑战。”周柏环所在的遥观站网点于2022年10月改造成立,周边部分老小区没有电梯,下了车,周柏环卸下气瓶,扛起一只30公斤的小黄罐直奔6楼用户家。像这样的搬运工作,他一天至少要做20次。

娴熟换上新瓶后,周柏环还用随身携带的燃气检测仪仔细进行了安全检查,并提醒用户王大爷冬季安全用气情况。“这么多年来,只要一个电话,无论风雨,他都能很快送来。”王大爷朝周柏环比了个大拇指。

除瓶装液化气,常州经开区还有广大的管道天然气用户,1月13日下午,记者来到了负责常州经开区天然气供气的常州港华燃气服务调度站。“走,我带你们去看看坚守岗位的员工们。”常州港华燃气运行部经理助理陈斌说。

跟随陈斌的脚步,记者来到了常州港华运行调度服务大楼停车场,两辆燃气巡查车即将出发,巡检员时天宇正在做例行前检查,调试检测设备。

“我们每天要沿着天然气管网跑一百多公里,查有无燃气泄露。”时天宇领着记者来到了巡检车前,“看到车上那根高高的杆子没有?这是高精度检测车的燃气检测探头,车辆开动时,可以自动检测空气中的甲烷和乙烷,检测到的数据可以实时反馈到平板上,保障开车检测的快速与准确!”

检查出发前,和记者一起上车的还有“哈根”“巴特”两条嗅探犬“师傅”。老时告诉记者,嗅探犬可以在一些巡查员到不了的小角落工作,车犬联动,让燃气检查精准度更高。

“师傅您好,我来上门检查一下燃气安全。”常州港华安检员华京正开展入户巡检。他每次都会检测得很仔细,并不厌其烦地向居民科普冬季安全用气常识。“过年期间,班组排好了值班,大家有任何用气问题都可以打96077电话咨询。”华京说。

“这么巧!”一天工作结束后,华京和时天宇在一个老小区碰了个照面,正当两组人准备一起回去时,华京的手机响了。“常钢宿舍有个老师傅家里灶台点不出火,我要过去看一趟。”说罢,华京就开上车,往常钢宿舍的方向驶去……

年货俏 采购忙

“兔”飞猛进、前“兔”无量、大展宏“兔”……走进九龙小商品批发市场,一系列兔年主题的年货饰品已经悄然挂在了不少摊主门头,吸引了很多市民围观选购。

“这几天来买灯笼、对联、红包之类年货的市民越来越多。”从小商品市场9号门进门左拐,记者来到了盼盼喜庆用品专卖店,店主李盼盼一边介绍,一边悬挂起刚刚到货的大红灯笼。“马上过年了,红灯笼越来越畅销。”李盼盼说,为了满足不同顾客需求,她在进货时选择种类多样的新春饰品,价格从几元到几十元甚至上百元不等。

红灯笼、中国结、电子鞭炮、对联、挂件等琳琅满目的新年饰品吸引着众多市民前来选购,热情的商家不吝啬语言,此起彼伏的买卖声、吆喝声使九龙小商品市场生机勃勃。目前九龙小商品市场共有近500家摊位,日均客流量三四千人,各类年货商品基本能在这一个地方买全。不少商户都说,今年的生意明显比去年好,库房内的货基本清空。

“年货商品便宜卖啦!灯笼红包发财树都有!”站在盼盼喜庆用品专卖店的门口,记者尝试担任了一回摊主。九龙人流量大,不少像李盼盼专卖年货用品的店铺老板都忙得不可开交,站在门口短短三十分钟,就有不少大爷大妈来到店里光顾,这期间卖出去最多的是喜庆福字和各式各样的红包。

“每年就是这个时候最辛苦了,但是辛苦点好,赚钱呀!”李盼盼告诉记者,预计到南方小年时店铺人流量会到达顶峰,今年她的货备得不多,看这个趋势,她还要紧急再加一批货。

临近春节,年味渐浓,作为常州东部地区最大的农副产品批发市场,横山桥农副产品批发市场也同样迎来了一年的旺季。

上午8点,家住横山桥的居民王女士来到横山桥农副产品批发市场赶早集。除了购买当天中午的菜品,王女士还有着最重要的任务。“还有不到两周时间就要过年了,今天到市场上多买几斤肉,过年请亲戚一块儿到家里吃年夜饭。”

见顾客前来买肉,肉摊摊主崔闪闪热情地招呼起来。“我在市场里面有两个摊位,年前的销量很好,每天都能卖出十多扇猪肉,尤其是最近两天,生意异常火爆,老主顾们更是络绎不绝。”崔闪闪介绍。

据了解,横山桥农副产品批发市场从元旦后便进入了年货置备阶段。每天晚上10点至次日凌晨5点是货运高峰段,市场每天接待上百辆货车,春节期间,市场照常运作,确保粮油肉蛋等物资充沛,稳稳托起常州东部地区市民的“菜篮子”。

除年货市场,常州经开区各大超市也是顾客爆满,蔬菜、水果、零食等柜台旁围满了人,挑选着自己需要的商品。虎走留福,兔来送春。春节消费迎来了黄金期,愈来愈浓的年味儿散发出满满的人间烟火气。

温暖老人幸福“食”光

盐水鸡、莴笋炒肉片、青椒土豆丝、素炒花菜……在常州经开区潞城街道青洋社区,老年人们只需花上5—7元便可吃上一顿菜品丰富、营养均衡的午餐。为全面了解老年人助餐服务工作,我体验了一把从验货到扫码分餐的全套工序。

临近春节,购买老年餐的老人人数较之前有所减少,但常州轩悦餐饮有限公司的配餐间里依旧热火朝天,工作人员专人专职,每一道工序都没有丝毫马虎。“口罩换一下,帽子把头发包进去。”1月13日上午7点,在轩悦餐饮有限公司总经理周皎的指导下,我穿上白色制服,绾起头发,戴上口罩和帽子,走过“风淋室”,进入了配餐间。

西红柿鲜红滚圆、白菜鲜嫩翠绿、土豆个大饱满,一箱箱蔬菜搬进验收区堆放整齐,看着都十分新鲜、质量过关。“验货时不光要看原材料新不新鲜,还要查验各食材的合格证明。”周经理告诉我:“食品安全是最重要的关键词,贯穿老年人助餐服务选材、烹饪、包装等各个环节。”在验收区的对面还有两间储藏室,一间是冷藏室,主要存放当天要用到的食材,另一间是冷冻室,主要存放肉类。

“我们每天早上都非常忙,所以收货和一部分切配工作在前一天晚上就完成了。切好的蔬菜放入冷藏室,方便第二天一早洗净、烹饪。”说话间,负责洗菜的师傅就从冷藏室中取出了一筐切好的青菜来到了清洗区。清洗区安有四个水池,每一筐菜都需要从第一个水池经历三道清洗,才能进入烹饪间。“老年人吃的菜软糯为主,基本上菜帮子在择菜时就扔掉了,清洗时发现漏网之鱼也会挑出来。”在隔壁切配间,卤好的盐水鸡被手舞快刀的师傅们迅速切成条块状,装盘等待分装。

忽然,我闻到了一股扑面而来的香气。原来是烹饪间到了,今天负责烹饪的是叶大厨。开火倒油,白烟冒起,随着叶大厨的锅铲上下飞舞,莴笋片与肉片在油锅里逐渐染上了诱人的色泽。在我觉得可以起锅时,叶大厨摇了摇头,“烹饪老年餐要特别注意,老年人普遍牙口不好,烹饪蔬菜的时候得多翻炒一会儿。”我看到,在厨房的墙上挂着一张表,表上除了标注需要烹饪的菜品,还标出了送餐时间。“现在天气冷,我会根据送餐时间来安排烹饪顺序,这样菜品送到老人手上的时候不会冷得太快。”

等菜品全部出锅,就到了分餐的环节。说来惭愧,这是我唯一能帮忙的一个环节。分餐间是一个流水线,流水线上站有4—5位工作人员。一位员工负责装米饭,另外几位负责打菜,我就负责最后的装袋。我看到,老年餐的包装盒与其他包装盒有所不同。“老年餐的包装盒是我们专门定制的,餐盒更深,还可以直接放微波炉加热。”周皎说道,“我们负责盛菜的员工,可不是食堂大妈。我们要求饭压实、菜盛满。”最后,我将盒饭装袋,放入一次性筷子和汤料包,扎紧袋口,根据标签上写的份数放入保温箱。虽然当天的老人餐只有81份,全部打包好也用了近半小时。

盒饭都准备好时,时间已经来到了上午10点半。我协助工作人员将保温箱运下了楼,一部分消毒装车送往其他助餐点,一部分搬到了楼下的社区助餐食堂。这时,食堂里已经坐着几位老年人,正拉着家常耐心等候。

“阿姨,这是您的,给您袋子里放平了,不用担心汤汁翻出来。”扫码,递餐,我从一开始的手忙脚乱逐渐变得熟练。据了解,青洋社区的老年人助餐服务一直持续到1月20日,轩悦餐饮有限公司的工作人员在节日期间也轮流值班,为那些坚守在岗位的民警、社工们提供工作餐。

(孙婕 高岷 徐井蕾 李垚 宗晨淋 刘科羽 谢震旦 张舒逸)


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