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“中国茶”申遗成功,苏州碧螺春制作技艺入列

现代快报讯(记者 高达)11 月 29 日晚,在摩洛哥,联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第 17 届常会通过决定,将中国政府申报的遗产项目 " 中国传统制茶技艺及其相关习俗 " 列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。这是中国第 43 个人类非遗项目,其中包含苏州的国家级非遗代表性项目碧螺春制作技艺。至此,苏州已成功入选 7 个人类非遗项目。

现代快报记者了解到,苏州联合国教科文组织人类非遗代表作目前包括:昆曲、古琴、苏州端午习俗 (作为中国端午节的重要组成部分入选)、宋锦(作为中国桑蚕丝织技艺的重要组成部分入选) 、缂丝(作为中国桑蚕丝织技艺的重要组成部分入选)、香山帮传统建筑营造技艺(作为中国传统木结构营造技艺的重要组成部分入选)、碧螺春制作技艺(作为中国传统制茶技艺及其相关习俗的重要组成部分入选)。

碧螺春素以 " 四绝 " 闻名遐迩,即形美、色艳、香浓、味醇。碧螺春茶已有 1000 多年历史,民间最早叫洞庭茶,又叫 " 吓煞人香 "。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道 " 香得吓煞人 ",由此便将此茶叫做 " 吓煞人香 "。

据说康熙皇帝南下时,品到这款茶后大加赞赏,但又觉得 " 吓煞人香 " 其名不雅,因其茶 " 清汤碧绿,外形如螺,采制早春 " 而赐名碧螺春。自此,碧螺春茶每年进贡朝廷,名扬天下。

洞庭碧螺春齿颊留芳的秘密可以追溯到种植。茶果间作,茶吸果香,峰峦叠翠的茶区,清香袭人,茶香百里,令人如痴如醉。碧螺春种植在苏州太湖洞庭东、西山果园之中,独特的生态环境,孕育了碧螺春超凡脱俗的高雅品质。碧螺春茶与柑橘、杨梅、枇杷等果树复合种植,茶吸果香,花窨茶味,孕育了碧螺春茶特殊的花果香品质,被誉为 " 茶中仙子 "。茶的好坏,在乎始造之精。碧螺春的制法,要做到手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。四道工序在一锅内完成,根据叶质、锅温等灵活转换,全程约为四十分钟。

成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇于一身,外形条索纤细,成螺形卷曲,披满茸毫,色泽银绿隐碧,当地人称:" 铜丝条,螺旋形,浑身毛;一嫩三鲜自古少 "。

茶香袅袅,回味无穷。所谓 " 一嫩三鲜 ",嫩指芽叶嫩,鲜指色、香、味俱佳。碧螺春叶片细嫩,冲泡时水温不宜太高,讲究 " 三开 " 冲泡法。初尝色淡香幽、汤味鲜雅;二啜味醇甘厚,满口生津;三品芳香馥郁,妙不可言。

苏东坡有诗云:" 戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人。" 品过碧螺春的人,都会被她宛如江南女子般优雅婉约的绝妙韵味所吸引。周瘦鹃也奉劝世人 " 及时品茗未为奢,携侣招邀共品茶。都道狮峰无此味,舌端似放妙莲花。" 冷香阁里,白云泉边,或三五知己围几而坐,或独饮神思淡定从容,一杯香茗在握,茶香袅袅,令人回味无穷。

一杯碧螺春茶的诞生,背后不但藏着茶农和炒茶人的辛勤劳作,更承载了满满的吴文化基因。现代快报记者了解到,近年来,苏州十分重视对该项非遗的传承和保护。苏州市非遗办通过市民体验碧螺春制作、远赴沙特展示包括碧螺春在内的苏州非遗、在 " 相约北京 遇见江南 " 苏州文化艺术展示周、" 非一般 " 苏州非遗系列品牌活动中推介碧螺春等活动,将这项非遗推得更广、更远。后期,苏州市非遗办也将持续推出碧螺春制作技艺相关的活动,让广大市民更加深入了解这项人类非遗。


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