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为实现“喝酒自由”,职校老师变身专业酿酒师在国际大赛摘金夺银


现代快报讯(通讯员 张景良 记者 张晓培)为了实现“喝酒自由”,徐州职校老师段培关从一名门外汉“修炼”成专业酿酒师,其酿造的葡萄酒竟多次登上国际大赛舞台,屡获大奖……说起这段传奇的“跨界”,段培关的爱人笑着称:“算是我闯的祸。”

△段培关品鉴葡萄酒

因爱人的小嗜好,他爱上了自酿葡萄酒

段培关曾任中学物理和生物老师,如今在徐州一所职业学校从事计算机维修与物理教学工作,多年的教学经历使他对理论指导实践有着清晰的思路。段培关称,其实他并不常喝酒,他酿酒的初衷是为了让爱人实现“喝酒自由”。聊起这个听起来有些不可思议的跨界,段培关的爱人哈哈一笑,先做“检讨”:“算是我闯的祸。”

原来,段培关的葡萄酒情结,源于爱人出国访学的经历。2012年9月,因工作需要爱人来到大洋彼岸的弗吉尼亚大学,开启了双语和案例教学的访学历程。闲暇时红酒点心相伴的轻松交流,让原本有些内向的她少了些拘谨,多了些自然。

回到国内,爱人同事送了两瓶自酿的“葡萄酒”,段培关感觉口感很好,没有其他葡萄酒的酸涩感。不久,一期《假酒真相》的焦点访谈节目引起了他的注意,难道是酸涩口感的葡萄酒有问题?段培关看了关于葡萄酒的纪录片,萌生了自己酿葡萄酒的想法。

从收集各类关于葡萄酒酿造技术的书籍、文献开始,段培关逐渐了解到国内前辈为葡萄酒文化科普作出的努力、品酒师国际认证考试体系、国际葡萄酒大赛的发展历史等等。同时,还认识了不少同样有着酿酒爱好的自酿圈大咖和葡粉。

接着,段培关和爱人开始购买市场上各类葡萄酒,进行理化指标分析和品尝。很快,家里的客厅成了葡萄酒陈列室,书房成了分析检验的实验室。这一切他们似乎并没有精心策划,而是自然而然。

△收藏的葡萄酒  

七分葡萄三分酿,他用多年实践来印证

2013年葡萄成熟季节,段培关网购了80斤河北张家口怀来县的专业酿酒赤霞珠葡萄,准备小试一把。“首先要用冷开水清洗晾干,再加网购的专业安琪酿酒酵母和蔗糖,经过半个月的发酵,酿成甜型加强葡萄酒。”段培关说,他的处女酿浸渍颜色很深,酒体醇厚,第二年春季菜花节,他带出去给朋友们品尝,大家都说好。

首战告赢,段培关酿酒兴趣大增。第二年8月,他尝试了用黄河故道产区的葡萄、萧县白羽葡萄酿酒;9月酿巴柯葡萄,10月酿怀来的黑皮诺、美乐、赤霞珠、蛇龙珠等等。因为第一次酿酒没有用抗氧化的二氧化硫,满罐5升的葡萄酒一年后就色素沉淀分离了,色和味都差了很多。后来他按专业的生产工艺流程酿酒,“加硫能遏制杂菌,加果胶酶分解果胶增加澄清度,加橡木片增加橡木单宁增香调节。”段培关用到了酒庄才用的焦亚硫酸钾,扼杀杂菌保护酒体抗氧化。2015年5月,他买了一个50升的小橡木桶,用于陈酿干红葡萄酒。3个月后,打开桶盖,香气馥郁扑鼻,酒体浑厚平衡。一套组合拳下来,段培关酿制的葡萄酒可媲美专业酒庄。

2016年,段培关又选用宁夏回族自治区荷兰山东麓甘城子产区的美乐、马瑟兰、赤霞珠葡萄酿酒。不同品种的葡萄酿制出的酒口感各有不同,段培关也完全理解“七分葡萄三分酿”的说法了。

△公益课讲授葡萄酒知识

酿酒多次获奖,演绎传奇“跨界”故事

段培关毕业于原徐州师范学院物理系,在中学从事物理生物教学,做过生物教研组长,擅长电子设备的维修。“我有技术基础,对酿酒设备检验的原理还是知晓的。”段培关说,他一直酷爱钻研技术,凭借自己的技术敏感和对生活的热情,在对葡萄酒技术追求的道路上一发不可收拾。

2019年,受专业品酒师的推荐,段培关第一次参加了G100国际葡萄酒及烈酒评选赛,其自酿的葡萄酒居然摘得了银奖。同年,在中国国际精品葡萄酒挑战赛,他的葡萄酒又夺得了金奖。

2020年、2021年,在多个国际大赛的舞台上,段培关屡屡摘金夺银,虽然拿奖拿到手软,但其平时喝酒却很“婉约”,什么酒都随意喝一点,从不酗酒。为了给市民普及葡萄酒知识,他还应城市书房的要求,每周六在书房公益授课、品鉴,得到市民点赞。

(通讯员供图 编辑 高淼)

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