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天南地北的年味,秀出最浓中国年



现代快报讯 松鼠鳜鱼,年年有余;常熟蒸菜,蒸蒸日上;东北水饺,招财进宝…… 过年最让人期盼的,就是阖家团圆的那顿年夜饭。

今年由于疫情防控的需求,大部分外地职工都选择“就地过年”,不管是“老苏州”,还是留在当地的“新苏州”“洋苏州”,春节期间都纷纷秀出餐桌上属于他们独特的“C位”美食,将天南地北的年味,汇聚成了一桌最浓的中国年。

老苏州:吃苏州美食,讨新年寓意

你家过年餐桌上的“C位”是什么?可能每个人都会有不同的答案,对苏州工业园区湖畔天城的李鸣亚来说,蒸菜是他们家年夜饭的顶流。“小时候最喜欢跟着大人去吃宴席,灶上架个蒸格,各色菜品用小碗分装,打开的一瞬间,热气腾腾,香气扑鼻。”李鸣亚说,常熟的蒸菜注重汤水,一般用老母鸡、大骨头一起熬制几个小时熬出来的。“春节期间吃蒸菜,寓意蒸蒸日上。”



△李鸣亚做的常熟蒸菜

过年吃饭不仅要丰盛,更要有个“好彩头”,“鱼”便成了首选,它寓意着“年年有余”。烹制鱼的方式有很多,厨龄十余年的李联建首推松鼠鳜鱼,“当红红火火的松鼠鳜鱼端上桌,年味瞬间就有了。”李联建介绍,制作松鼠鳜鱼首先要去鱼头、鱼骨和腹部鱼刺,鱼尾部分要保留。“随后加入葱、姜、料酒和盐,用双手给鱼来一次SPA,再取适量生粉,把鱼身、鱼头裹匀,待油温至七成热,用筷子夹住鱼身,手提着鱼尾,记住一定要头仰尾巴翘,转中火慢炸到鱼肉金黄捞出。”





△ 李联建做的松鼠鳜鱼

最后,在番茄酱里加入少量醋,等料汁冒泡后加入白糖搅匀,煮至汤汁粘稠,将番茄汁儿浇在鱼身上,洒些松子点缀,一道松鼠鳜鱼就闪亮登场了。李联建说,春节期间,老苏州人经常将松鼠鳜鱼和松糕搭配在一起,象征着年年有余,高高兴兴。

新苏州:过年餐桌上的“C位”,留给家乡美食

对于“新苏州人”康玉珍来说,春节餐桌上必不可少的是家乡美食—大盘鸡。康玉珍的老家在新疆和田,大盘鸡是她最拿手的菜。“做大盘鸡不要舍不得油,炸鸡块至少要半锅油,再放入3颗草果、八角、小米椒,大约炸10分钟再捞出来。”





△ 康玉珍做的新疆大盘鸡

康玉珍介绍,捞出后要放入拍好的大蒜、姜、洋葱、青椒、土豆,将其炒香,再放入鸡块。随后倒入1:1的水和啤酒,煮开后转小火慢慢炖。



△ 高荣璋和王桂华包的饺子

过年餐桌上的“C位”是什么,来自东北的高荣璋和王桂华就有另外的答案。“大寒小寒,吃饺子过年”“饺子就酒,越喝越有”。王桂华说,在北方,饺子是过年过节都少不了的传统主食,形如元宝,寓意来年财源广进,不同的饺子馅儿,更有着不同的寓意。比如,白菜馅,寓意百财;牛肉馅,寓意牛气冲天;油菜馅,寓意有才……

洋苏州:中国菜太美味了

说起春节餐桌上的美食,在苏州生活一年多的西班牙茉莉立马打开了话匣子。“中国菜实在是太美味了!”茉莉说,虽然她在中国的时间不长,但她已经学会了麻婆豆腐、宫保鸡丁等中国菜。



△ 来自西班牙的茉莉

茉莉介绍,西班牙的新年也是个非常有意思的节日,在午夜钟声敲响的时候,要马上吃掉12颗葡萄。“钟声会在每年结束的前12秒,西班牙人就得随着钟楼,响一声吞一颗葡萄。”茉莉说,在最后一声跨年钟响的那一刻,他们同时把嘴巴里的12颗葡萄顺利吞下,那么就代表明年是幸运的一年。“新年的每颗葡萄还有不同的含意,分别代表平安、和睦、避难、祛病等。”

对于中国的春节美食,在苏州生活了七年的英国人MARK比茉莉有更深的体会。MARK说,除了语言不通外,在很多时候,他的生活方式已经很“中式”了,“今年过年前,我就开始拜师学艺了,学了一道地道的河北美食——肉龙。”



△ MARK做的肉龙

MARK介绍,他的师傅高建军是河北唐山人,师傅告诉他,肉龙因为做法简单,也被称为“懒龙”。“就是用面裹着肉馅蒸熟的一道面食,因为形状弯曲像龙,所以取名肉龙。”

高建军介绍,肉龙一般都是用发面做的,但在一些地区也会用死面做。如果用死面做,包裹的肉馅会多一些,层数也更多一些。“肉龙是小时候最美好的回忆,吃一口肉龙,再配上一些稀粥和小咸菜,太美味了。”

通讯员 居妍 现代快报+/ZAKER南京 记者 柴军虎

(葛雷 王启明供图)


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