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宅家吃火锅!火锅食材超市满街开店,你愿意下单吗?


现代快报讯(记者 蔡梦莹 文/摄)没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的。冬天来了,吃火锅的热情也在逐渐升温,除了到火锅店吃,以及自热小火锅,街头各种火锅食材店也给吃货们带来新选择。近日,现代快报记者调查发现,南京街头的火锅食材超市越开越多,有人觉得这让“吃火锅”变得简单又方便,但也有不少家庭主妇对这类“快餐化”的食材并不感兴趣。专家认为,火锅食材超市火爆的背后,是解锁了餐饮消费的新场景,未来发展将会向品牌化、资本化转变。

△路边自营小店

火锅食材超市开遍街巷,给市民带来吃火锅新选择

今年疫情期间,火锅门店生意惨淡,很多人选择宅家吃火锅。90后小周看到了火锅食材产业的商机,决定自己开店试试。考察了市场后,小周在三山街附近开了小店,自己选品进货。现代快报记者在小周店里采访期间,正巧来了一单外卖订单,消费者选了一份肥牛卷,一盒火锅麻酱,一份金针菇⋯⋯消费金额是两百多元。“他是住在新街口附近的小区,要求的是周六中午11点前送上门,一看就知道是准备家庭聚餐的。”小周说。不过,小周店里的外卖订单占比两成左右,多数都是到店购买。

除零散的自营小店,一些连锁品牌也开始占据市场,包括锅圈食汇、鼎哆味、川鼎汇、食辣玩家等多个品牌。这些连锁的火锅食材超市或者便利店,基本都是统一的装修风格和外包装,采取线上点单+即时配送的模式。

△主城区一家连锁品牌火锅食材超市

在距离新街口5公里范围内,记者看到某连锁品牌就拥有了14家门店。打开外卖平台,部分店铺人气也不低,排名靠前的凤凰街店,月销量达到了227份。该连锁品牌一家门店经理告诉记者,他手头有两家门店,一个在城南,一个在城北。“城区的门店销量拼不过郊区的门店。”他说,“因为外出吃火锅不方便,像万达茂、东郊小镇等郊区门店的销量,一直是南京门店中排行前列。”

被上班族当成“火锅食堂”,部分消费者不“感冒”

最近,家住城东的刘女士就发现,家门口有了一家火锅食材门店,而在几个月前,这里还在卖网红冷饮。“夏天卖冷饮,冬天卖火锅食材,老板的思路很清晰,生意一点都不耽误。”刘女士说,她去逛过几次,里面火锅底料、调料、牛羊肉卷、肉丸鱼丸等火锅食材非常全,基本上吃火锅的话可以一站式购齐。“因为这家是社区店,周围都是小区,我看最近生意很不错呢!”

△店内的火锅调料

△店内的火锅食材

在采访中,不少消费者对这类火锅食材超市很欢迎。“经常是下班晚,等回家后再做饭做菜也不现实,天天下馆子也吃腻了,随便买点丸子、面条,回去弄个小火锅,暖和得很呢!”上班族小姜说,她隔三差五就会去逛,觉得非常方便。“比吃自嗨锅更有火锅的感觉。”

△店内的肉类丸类食材

当然,也有不少消费者并不“感冒”。“都是预包装的食材,随便看一款产品的配料表,添加剂都好长一串,有什么营养呢?”家庭主妇张女士就不太喜欢这类超市,她觉得火锅不能天天吃,真想吃的话还是去火锅店更好,这种火锅食材也就偶尔买点当配菜。经常在家烧饭的一位阿姨就认为,这些类似“快餐”的食品不够健康,她表示不会去买。

专家观点:

解锁消费新场景,火锅食材产业将会逐渐向品牌化、资本化转变

前不久,海底捞在北京开了一家名为“海底捞外送食材自提站”的门店,除了有各类涮品、底料、锅具,还包括烧烤食材、蜀海半成品、海底捞精酿。顾客选择外送或到店自取,也可直接到门店选购食材。越来越多的企业看准了商机,开始入局火锅食材的市场。

今年10月,中国餐饮产业研究院、上海辰智中国餐饮大数据研究中心发布的《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中提到,火锅食材成为火锅市场新宠,疫情使得火锅食材赛道站到了资本的聚光灯下。火锅食材主要是整合、指导上游供应链,把火锅食材输送到社区火锅食材门店超市,为消费者提供在家吃火锅消费场景。

中国食品行业分析师朱丹蓬接受现代快报记者采访时表示,新生代的人口红利不断叠加,对于火锅食材的需求量是直线上升。所以越来越多的企业在入局这一市场。可街边的火锅食材店越开越多,能持续地火下去吗?在他看来,火锅食材这一产业的发展路径,首先是规范化,其次达到专业化,逐渐向品牌化、资本化转变,最终达到规模化。未来,火锅食材产业还是朝着品质、品牌、服务体系、客户粘性的方向发展。


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